curso de afilado de cuchillos de cocina para Chefs y profesionales del corte

Te invitamos al próximo curso de afilado
15 de septiembre de 2018 en Madrid

Quedan 4 plazas

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¿Realmente este curso es para ti?

Este curso está dirigido tanto a profesionales que trabajen en su día a día con herramientas de corte (carniceros, pescaderos, cortadores de jamón) y expertos de los fogones en todas las categorías como al aficionado a la cocina que disfruta preparando recetas en casa.

Al acabar el curso vas a tener los conocimientos y la práctica necesarios para poder afilar tus cuchillos de cocina y seguir practicando la técnica del afilado en tu propia casa.

La importancia del afilado

 

En Japón, los aprendices de las escuelas de hostelería tienen que pasar por un examen de afilado antes de poder conseguir su título. Lo hacen de este modo porque entienden la importancia que tiene un buen filo en cocina y quieren conseguir el máximo respeto por el cuchillo, por el producto y por el profesional que lo prepara.

 

Queremos compartir contigo todo lo que necesitas saber para sacar el máximo potencial a tus cuchillos y cómo mantenerlos siempre a punto sin depender de nadie.

 

Con nosotros, aprenderás paso a paso cómo afilar tus cuchillos por ti mismo.

¿Qué aprenderás en el curso?

 

El cuchillo es la herramienta más íntima y personal de cualquier persona que trabaje en la cocina, y por tanto debe ser tratado con el mimo y respeto que se merece, cuidando que tenga siempre un filo en perfecto estado.

 

Esto garantiza el máximo respeto por la herramienta, por el producto que se está tratando y además facilita enormemente el trabajo del profesional en la cocina.

 

A pesar de ello y por desgracia, el cuchillo es el gran olvidado dentro del mundo de las herramientas de trabajo, y es por eso, junto con nuestra pasión por el acero, por lo que nos hemos decidido a lanzarnos a impartir estos cursos.

Contenido teórico del curso

 

El curso comienza por una introducción de 15 minutos sobre:

 

  • Cuándo se debe afilar o vaciar un cuchillo.
  • Cómo hacer un correcto diagnóstico de los problemas del cuchillo antes de empezar a afilarlo.
  • Conceptos básicos: ángulo de filo, ángulo de vaciado y grosor de la hoja.
  • Estilo de afilado japonés y americano.
  • Cuándo dejar de afilar un lado y pasar al opuesto (rebabas, biseles y filos asimétricos).
  • Ventajas y desventajas de usar la chaira.

Contenido práctico del curso

 

Desde el primer momento, el alumno afilará sus cuchillos sobre las piedras. Te enseñaremos la técnica de afilado y te guiaremos a través de todo el proceso mientras aprendes de primera mano cómo devolverle el filo a tu cuchillo.

 

Cada asistente al curso dispondrá de un kit de piedras y un soporte para que pueda afilar personalmente sus propios cuchillos y llevárselos a casa ya afilados y listos para cortar.

 

Descubrirás realmente por qué cortan los cuchillos, qué ventajas ofrecen unos filos sobre los otros y cómo mantenerlos en perfecto estado. Ya no vas a depender de nadie a la hora de afilar tus cuchillos, podrás afilarlos desde casa en menos de 10 minutos.

Pablo Romero

Pablo Romero, nuestro armero

Médico de profesión y artesano de vocación

Pablo es un amante de los cuchillos. Toda su vida se ha dedicado a afilar sus propios cuchillos de cocina y deportivos en casa. A partir del 2017, empezó a afilar los cuchillos de chefs profesionales de Málaga, donde aprendió a afilar todo tipo de cuchillos: occidentales y japoneses, de un solo filo y de vaciado doble convexo, de damasco o de acero monoacero, para chefs de renombre como Rui Junior y Sergio del Río del restaurante Óleo y para Carlos Caballero de la Deriva.

Actualmente, tiene una clientela de cocinas que le hacen encargos de forma periódica para mantener en activo en los ratos libres esta afición, cuelga vídeos sobre afilado en Youtube e imparte nuestro curso de afilado de cuchillos en Madrid.

Si quieres saber más de él, visita su página web.

"Cuchillos afilados equivalen a cortes más seguros y más cómodos"

¿DÓNDE?

El curso se realiza en el restaurante Bistro Clovis de Madrid, al lado de la parada de metro de Rubén Darío.

¿CUÁNDO?

Sábado 15 de septiembre de 16:30 a 19:30h

Grupo de máximo 8 personas

¡Plazas muy limitadas para ofrecer un curso personalizado!

PRECIO

El curso tiene un precio de 60€/persona

¿QUÉ NECESITAS PARA EL CURSO?

Solo necesitas traer 2-3 cuchillos en mal estado (recomendamos uno de ellos, cebollero) para afilarlos personalmente en el curso.

Todo lo demás estará disponible en el local, no siendo necesario que el alumno traiga equipo propio (puede hacerlo si así lo desea).

El material con el que trabajamos son piedras de cerámica sintética al agua de granos 400, 1000 y 5000, placas de diamante, asentadores de cuero (o piedra de cerámica ultrafina en el caso de chefs veganos) y soportes para mantener las piedras fijas mientras se afila.

Con todos estos materiales el filo tendrá un acabado impecable efecto espejo similar al de una navaja de barbero.

Cerramos inscripciones el miércoles 12 DE SEPTIEMBRE a las 23:59

No te quedes sin tu plaza

 
 
No me quiero quedar sin plaza

¿No te viene bien esta fecha o ciudad?

También impartimos cursos personalizados.

Si tienes un restaurante, una escuela de hostelería o un grupo de foodies con ganas de aprender el arte del afilado, puedes escribirnos a info@naifuji.com o rellenar el formulario y nos pondremos en contacto contigo lo antes posible. Nos encantaría organizar un curso en tu ciudad, en tu escuela o en tu restaurante.

Para resolver cualquier otra duda puedes contactar directamente con nuestro armero: torres@elrincondelafilado.com

¿Quieres saber qué material usamos para el curso o quieres comprarlo si ya has hecho el curso?

En Naifuji vendemos una gran cantidad de piedras de distintas marcas, tamaños y granos. Pablo Romero, nuestro armero, ha escogido personalmente las piedras y accesorios que quiere usar para el curso, para que afilar sea una experiencia fácil, que puedas realizar desde casa cómodamente con los mejores utensilios de afilado.

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