Cuchillos japoneses

Los Cuchillos japoneses de cocina (naifu en japonés) son el utensilio más importante para los chefs en Japón. Un buen cuchillo japonés debe ser duro, ligero y delgado. Existen diferentes tipos de cuchillos japoneses, dependiendo de su propósito.

Cuchillos Gyutoh & cebolleros

Cuchillo japonés de uso general, el análogo al cuchillo de chef occidental, con una hoja más delgada y un acero más duro. Se usa principalmente para picar y cortar verduras, frutas, carne, pescado y huesos pequeños. El tamaño más común utilizado es de 20 cm (8"), pero puede variar entre 15 y 35 cm (6"-14").

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Cuchillos Shotoh, Kudamono & mondadores

Los cuchillos Shotoh, kudamono y Petty son las versiones japonesas de las puntillas o cuchillos mondadores. Son muy ligeros y útiles para trabajos delicados, como pelar, cortar y tallar frutas y verduras pequeñas.

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Cuchillos Santoku

El cuchillo Santoku es un cuchillo de cocina de uso general, originario de Japón. Su diseño es más corto, ligero, delgado y afilado que su equivalente europeo, el cuchillo cebollero. La palabra Santoku significa "tres virtudes", que hacen referencia a las tres tareas principales en las que destaca el cuchillo: cortar en rodajas, en dados, y picar.

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Cuchillos Nakiri & Usuba

Los cuchillos Nakiri y Usuba son cuchillos de cocina japoneses sirven para cortar verduras con un movimiento rápido y sin tocar con los nudillos en la tabla de cortar. El cuchillo Usuba es más pesado que el Nakiri, y es el favorito de los chefs japoneses.

Cuchillos Nakiri & Usuba

Cuchillos Yanagiba & takobiki

Los cuchillos yanagiba y takobiki son unos cuchillos de cocina japoneses con la hoja alargada, para preparar sashimi, sushi, cortar pescado y marisco.

Cuchillos yanagiba & takobiki

Cuchillos Deba

El cuchillo Deba és un cuchillo de cocina japonés de hoja puntiaguda utilizado principalmente para cortar pescado, y también para cortar carne y aves. Ideal para tareas pesadas. Los cuchillos Deba no se deben usar para cortar huesos gruesos.

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Cuchillos Chutoh & universales

Cuchillo japonés de tamaño medio utilizado para limpiar y cortar todo tipo de pescado y carne. Su hoja mide entre 10-18 cm (4"-7"), y está entre un cuchillo cebollero y un mondador y sirve para cortar verduras, carne o pescado de tamaño pequeño o mediano.

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Cuchillos Sujihiki & fileteadores

El cuchillo Sujihiki es un cuchillo japonés de filetear largo con una hoja estrecha y delgada para cortar carnes crudas y cocidas.

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Cuchillos cebolleros chinos

Los cuchillos de cocina chinos tienen hoja rectangular, y se usan en China y otros países asiáticos para preparar diferentes tipos de carnes, pescado y vegetales. Se parecen a las hachuelas occidentales, pero tienen la hoja más delgada y están diseñados para picar, filetear, cortar en dados y trocear verduras, pescado y carnes sin hueso.

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