Cuchillos cerámicos: ventajas y desventajas

Los cuchillos de cerámica se han puesto muy de moda: famosos chefs, programas de televisión, etc…están por todas partes. Pero, ¿qué sabes de ellos? Aquí te dejamos unas cuantas pistas y datos sobre los cuchillos de cerámica.

¿De qué están hechos?

Exactamente, como su nombre indica, están hechos de material cerámico. ¿Pero cómo llega a moldearse y endurecerse la cerámica para poder ser utilizada en un cuchillo?

Para empezar, decir que la cerámica utilizada para los cuchillos hechos con este material, es muy dura. Habitualmente, se utiliza polvo de circonita y añadidos de otros minerales –como calcio, magnesio o itrio-, a los que se da forma sometiéndolo a altos grados de presión. Se alcanzan así, altos grados de dureza dentro de las escalas, situándose en segunda posición de dureza con respecto al diamante.

Propiedades de los cuchillos de cerámica

Los cuchillos cerámicos son más duros que los hechos de acero –o aleaciones con ese material-. Además, son menos sensibles a la corrosión. Por su dureza, son resistentes también a las sustancias ácidas y cáusticas que contienen algunos alimentos.

No son porosos, de modo que no adquirirán olores de los alimentos y, por tanto, no hay peligro de transmisión de olores/sabores entre alimentos. Esta ausencia de porosidad los hace también más limpios. Además, al no llevar metal, no oxidan los alimentos.

Otra ventaja de estos cuchillos es su ligereza: el material cerámico es muy ligero. Su poco peso facilitará el trabajo prolongado en la cocina.

En lo referente al filo, debido al proceso de fabricación de estos cuchillos, se mantienen afilados –si no permanentemente- por mucho más tiempo que los cuchillos hechos de metal. Tampoco son susceptibles a que la hoja pierda su rigidez, como puede suceder con los cuchillos metálicos.

Son ideales para sacar finas lonchas de carne sin hueso, cortar vegetales, fruta y pan.

Desventajas de los cuchillos cerámicos

Por su material, los cuchillos hechos con elementos cerámicos, pueden romperse si se caen contra una superficie dura. En caso de que se astille el filo, un profesional puede arreglar el daño –si éste no es muy grande- mediante el afilado.

No se aconseja su uso para trocear carne con hueso, alimentos congelados o alimentos especialmente duros, pues pueden astillarse. Esto le resta cierta versatilidad. De todos modos, las investigaciones para la fabricación de este tipo de cuchillos avanzan día a día, incrementando la dureza y resistencia de las piezas resultantes.

Otro elemento a valorar es su precio. Aunque, en realidad no es una desventaja, dada su alta calidad, es un punto a tener en cuenta.

Cuidados

Uso

El uso correcto es, como siempre, lo primero a tener en cuenta en los cuidados de cualquier herramienta. Como decíamos antes, los cuchillos cerámicos no se defienden bien con materiales duros: si son ideales para cortar con precisión alimentos blandos, lo mejor es utilizarlos para ello, así permanecerán en perfecto estado por más tiempo.

En relación a lo dicho anteriormente, proteger el cuchillo usándolo sobre una tabla de plástico o madera, no sobre el mármol de la cocina o sobre tablas de piedra, para proteger su filo.

Almacenamiento

No es aconsejable guardar los cuchillos cerámicos junto a los metálicos, para evitar el roce entre ellos. El almacenamiento ideal sería en un taco especial para cuchillos de cerámica.

Limpieza

Para lavarlos, agua templada y un jabón suave serán suficientes, puesto que, al no ser porosos, se limpian fácilmente. Aconsejamos, eso sí, no lavar los cuchillos cerámicos en el lavavajillas, para evitar posibles roces y daños. Si quieres saber más sobre la limpieza de tus cuchillos te puede interesar nuestro post Trucos de limpieza y cuidado para tus cuchillos.

Afilado

Debido a que se mantienen afilados por mucho más tiempo, los cuidados son menores que los que se han de destinar a los cuchillos metálicos. Sin embargo, aunque no necesita afilado regular, sí que con el tiempo, pueden ver reducido su filo o sufrir algún pequeño astillamiento, momento en el que es aconsejable comprar un afilador especial para cuchillos cerámicos.

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