Los cuchillos de cocina básicos

Unos buenos cuchillos son necesarios en cualquier cocina, pero ¿Cuáles son los básicos para el día a día? Invertir entre 100€ y 200€ en unos cuchillos nos ayudará a preparar todos nuestros platos. Un buen cuchillo tiene varias cualidades:

  • Ergonomía: el mango tiene que ser cómodo y con una forma que se adapte a nuestra mano.
  • Higiene: el material del mango tiene que ser no poroso para evitar la acumulación de bacterias. Si se escoge un mango de madera, que sea de alta calidad, como palisandro o granadilla.
  • Equilibrio: el centro de gravedad tiene que ser la virola, es decir, el punto que conecta el mango con la hoja.

Los tres cuchillos de cocina básicos son el cebollero, el mondador y el panero.

El cuchillo cebollero, también conocido como cuchillo de cocinero o cuchillo francés, es el más completo y versátil de cuchillos de cocina, imprescindible para chefs profesionales y aficionados. Su hoja ancha y triangular tiene un borde curvado para permitir que el cocinero balancee el cuchillo en la tabla de cortar para un corte más preciso. Se utiliza principalmente para picar, cortar en dados o en juliana y filetear verduras, frutas, hierbas, carnes y pescado. El cuchillo cebollero es el más importante por su capacidad multiuso. El tamaño más utilizado es 20 cm (8″) y puede variar entre 15 y 35 cm (6-14″).

KAI SHUN DM-0706 Cuchillo cebollero

Cuchillo cebollero KAI SHUN, ref: DM-0706

El cuchillo de guarnecer, cuchillo mondador o puntilla es un cuchillo pequeño y corto, usado principalmente para pelar, cortar y tallar frutas y verduras. La hoja tiene diferentes formas y longitudes de 5 a 10 cm (2-4″), ideal para tareas precisas y complejas, como deshuesar frutas, extraer el corazón de la manzana, cortar hierbas o sacar los ojos de las patatas. Otras aplicaciones donde estos cuchillos pueden ser útiles: desollar los camarones y gambas, quitar las semillas de pimientos y jalapeños, limpiar hongos, cortar pequeños aderezos, hacer cortes decorativos, etc. Los cuchillos de guarnecer están diseñados para realizar múltiples tareas en la cocina, como los cuchillos cebolleros, pero en un tamaño más pequeño.

Victorinox Grand Maître Paring knife, ref: 7.7203.08G-0

Puntilla Victorinox, ref: 7.7203.08G

El cuchillo panero siempre tiene la hoja serrada para un corte fácil de la corteza y evitar así la presión que podría aplastar la parte blanda interna del pan. El cuchillo de pan suele ser bastante largo, entre 20-25 cm (8-10 “) y también se puede utilizar para cortar tomates o cáscaras duras de algunas frutas o verduras, como piñas o melones.

Wüsthof 4150/23 CLASSIC Bread knife

Cuchillo panero Wüsthof, ref: 4150/23

Aparte de estos tres cuchillos, existen otros cuchillos usados para tareas más específicas: deshuesador, fileteador, hachuela, etc.

Los cuchillos de cocina deben ser lavados a manos. Comprar cuchillos con una dureza superior a 60 HRC es altamente recomendable, cuanto más duro es el cuchillo, más tiempo permanece afilado.

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