Cuchillos deba – tipos, usos y mantenimiento

El cuchillo Deba japonés es uno de los modelos básicos utilizados en la cocina japonesa, y de los más famosos en occidente, después del cuchillo santoku. En este post, conocemos más en profundidad los cuchillos deba y sus tipos, usos y mantenimiento.

El cuchillo Deba es un cuchillo de cocina japonés con hoja puntiaguda y más pesado que otros cuchillos usado principalmente para cortar espinas de pescado y huesos de aves pequeñas.

Cuchillos Deba: Usos

El cuchillo Deba es un utensilio de cocina perfecto para cortar piezas enteras de pescado o aves ya que su diseño nos permite realizar cortes profundos y precisos controlando la presión ejercida. Tienen una espiga más ancha y robusta que cualquier cuchillo convencional y así, poder apoyar la mano con la que no cortamos y aplicar fuerza.

El cuchillo Deba tiene una forma especial y se puede usar para 3 fines diferentes dependiendo que parte utilicemos:

  • La parte más cercana al mango es la parte más robusta y permite cortar huesos
  • El centro de la hoja se usa para filetear
  • La punta se utiliza para deshuesar.

La anchura de la hoja del deba y su alineación con el mango hacen que sea un cuchillo ergonómico, fácil de manipular.

Cuchillos Deba: Tipos

En Europa, puedes conseguir cuchillos Deba de 10, 15 y 21 cm. de hoja que son recomendados para uso doméstico, especialmente el de 21 cm. Los profesionales japoneses utilizan hojas de 24 cm. o tamaños superiores. En Naifuji, tienes una selección de cuchillos Deba. Puedes usar el código NAIFUBLOG para conseguir un 10% de descuento en tu compra.

En Japón, existen varios tipos de cuchillos Deba, muy específicos, como:

  • el hon-deba, el modelo que conocemos en occidente
  • el mioroshi-deba, específico para filetear
  • el ai-deba, para pescados de tamaño mediano
  • el ko-deba, un modelo pequeño, para piezas de pescado y ave más pequeñas.

Cuchillos Deba: Mantenimiento

Recomendamos lavar todos los cuchillos a mano, con agua y jabón y secarlos inmediatamente para conservarlos en perfecto estado durante el mayor tiempo posible. También es importante que se guarden en un sitio donde no sean un peligro para nosotros o donde no haya filos de otros cuchillos o utensilios que estropeen el filo. Recomendamos un taco de cuchillos, una barra magnética o una funda.

El cuchillo se debe mantener afilado utilizando una piedra de afilar cuando sea necesario para tener tu cuchillo deba en las mejores condiciones cuando se vaya a usar.

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