Cuchillos santoku – tipos, usos y mantenimiento

Los cuchillos santoku son, quizás, los cuchillos japoneses más conocidos de nuestra cocina. Y es que los cuchillos santoku son los más utilizados entre los chefs japoneses. En este post, os explicaremos más sobre los cuchillos santoku, los tipos, sus usos más frecuentes y su mantenimiento.

Su nombre, santoku, significa ‘tres cosas buenas’ o ‘tres virtudes’ porque con este cuchillo podemos cortar, rebanar y picar. Además, sirve para 3 tipos de alimentos: verduras, carne y pescado.

En uno de nuestros últimos posts, Descubre el secreto de las piedras de afilar japonesas ya hablamos de la importancia de los cuchillos y de su cuidado y afilado en la cultura japonesa. El cuidado diario y el afilado de un cuchillo es fundamental para conseguir mantener su máximo rendimiento.

Los cuchillos santoku: tipos

La hoja del cuchillo Santoku tiene normalmente una longitud entre 13 y 20 cm, siendo 18 cm la longitud más común. También se pueden encontrar hojas de 10 cm, cada fabricante se adapta a sus necesidades.

En Japón, la hoja y el mango del cuchillo de cocina están diseñados para trabajar en armonía. El peso de la hoja coincide con el peso de la espiga de la hoja y el mango.

El cuchillo Santoku normalmente es más ligero, delgado y corto que los tradicionales cuchillos cebolleros occidentales.

En función del material de la hoja

En función del componente de corte, diferenciamos entre cuchillos Santoku de acero, de acero de Damasco y de cerámica. En nuestra tienda tenemos de los tres tipos:

Acero

Miyabi 4000FC Santoku knife, ref: 33957-181

Cuchillo Santoku Miyabi 4000FC, ref. 33957-181

Acero Damasco

KAI SHUN DM-0727 Santoku knife

Cuchillo Santoku KAI SHUN, ref. DM- 0727

Cerámica

Kyocera fj-150 Fuji Cuchillo Santoku

Cuchillo Santoku Kyocera Fuji, ref. fj-150

En función del tipo de filo

Los cuchillos Santoku pueden tener una hoja lisa o alveolada. Los alveolos son unas ranuras en la hoja que impiden que los alimentos se adhieran a la hoja del cuchillo ya que permiten la entrada de aire entre el metal y el producto, además de reducir la superficie que roza y facilitar el corte.

Filo liso

KAI 6716S Wasabi Black Santoku knife

Cuchillo Santoku KAI Wasabi Black, ref. 6716S

Filo alveolado

Wüsthof Classic Ikon Santoku knife with hollow edge, ref: 4172/14

Cuchillo Santoku Wüsthof Classic Ikon, ref. 4172/14

En función del tipo de mango

Los mangos pueden ser de metal, sintéticos y de madera. Sea cual sea su elección, suelen ser muy cómodos.

Mango de metal

Global G-48 Cuchillo Santoku alveolado

Cuchillo Santoku Global, ref. G-48

Mango sintético

Cuchillo Santoku Masahiro, ref. M-14923

Mango de madera

Cuchillo Santoku Miyabi 5000MCD, ref. 34374-181

Los cuchillos santoku: usos

Los cuchillos santoku son cuchillos multiusos, como los cebolleros occidentales. Sin embargo, no son adecuados para cortar alimentos duros como huesos o espinas.

Es importante usar las tablas de cortar de superficie blanda o media pero nunca superficies de corte duras como el acero o el mármol ya que pueden dañar la hoja del cuchillo santoku.

Los cuchillos santoku: mantenimiento

Después usar el cuchillo, es importante lavarlos a mano con agua y jabón y secarlos inmediatamente. Los cuchillos deberán guardarse en un taco de madera (preferiblemente desmontable, ya que son más higiénicos), en una barra magnética, en un estuche o en una funda, para proteger la hoja.

Tendremos también que mantener el cuchillo afilado utilizando una piedra de afilar cuando sea necesario para mantener tu cuchillo santoku en las mejores condiciones.

¿Con qué cuchillo santoku te quedas? Elige tu favorito.

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