Recomendaciones básicas para tu cuchillo de cocina

Cuando compras un cuchillo de cocina, además de comprar una herramienta, compras también la responsabilidad de cuidar de ella. Da igual lo bueno que sea tu cuchillo, con el tiempo se irá desafilando y dejará de ser útil. Que un cuchillo cumpla su función es la mejor muestra de cariño y de respeto por el producto que estás cocinando.

Todo cuchillo necesita mantenimiento y cuidado para cumplir su función. Por este motivo, junto al cuchillo no puede faltar una piedra de afilar, un taco u otro soporte donde guardarlo y una buena tabla de cortar.

Limpieza del cuchillo

El cuchillo de cocina se debe lavar justo después de usar. Tenemos que usar la parte suave del estropajo, jabón y agua templada y secarlo inmediatamente con un paño seco.

Dejarlo en el fregadero puede oxidar la hoja, provocar daños en el cuchillo al entrar en contacto con filos de otros cuchillos y utensilios y ser peligroso para nosotros, ya que podemos cortarnos al cogerlo si está debajo del agua.

Se debe lavar a mano. La temperatura y el detergente que usa el lavavajillas puede dañar el cuchillo.

Afilado del cuchillo

El cuchillo de cocina se debe afilar periódicamente con un set de piedras de afilar.  Al contrario de la creencia popular, las chairas no afilan propiamente. Solo preparan el filo para cortar en un momento dado. Llegará un momento en que la chaira no servirá  y entonces se deberá usar piedras para afilar.

Además, un cuchillo afilado es menos peligroso. Se necesita menos fuerza para cortar, por tanto, hay más control sobre el corte. Con un cuchillo desafilado hay más riesgo de corte y de lesión.

En Naifuji, ofrecemos cursos de afilado de cuchillos en grupos reducidos o particulares para que aprendas a afilar tus cuchillos sin necesidad de depender de un afilador.

Superficie de corte

El cuchillo se debe usar sobre una tabla de corte. Una buena tabla de cortar será más blanda que el filo del cuchillo de cocina. El cuchillo debe rayar la tabla de cortar, no al revés. Por tanto, con el paso del tiempo, la tabla tendrá marcas de nuestro cuchillo.

De nada sirve tener una tabla de cortar sin ningún rasguño, pues estará estropeando su cuchillo y reduciendo su vida útil.

Recomendamos tablas de cortar de madera o sintética y tener mínimo un par de ellas: una para carne y pescado y otra para verduras, frutas y pan.

Almacenaje del cuchillo

El cuchillo de cocina se debe guardar en un sitio que proteja el filo y el mango, que no esté en contacto con otros filos y que no se raye.

Recomendamos usar un taco de cuchillos, una barra magnética o fundas individuales para las hojas.

Si debes desplazarte con tus cuchillos, existen multitud de bolsas y maletines para que los cuchillos estén seguros durante el viaje. En estos casos, recomendamos que cada cuchillo vaya en su funda individual y todos dentro del maletín o bolsa, para evitar rayadas.

Existen diferentes tipos de tacos. En Naifuji, recomendamos aquellos que se pueden limpiar fácilmente a mano o en el lavavajillas, ya que evitarán la acumulación de polvo.

Cada cuchillo, su uso

Aunque con el cuchillo de chef, el mondador y el panero podemos cortar casi todos los ingredientes con sus distintos tipos de corte, si nos gusta cocinar, querremos tener más.

Cada tipo de cuchillo tiene su uso específico. Para filetear carne o pescado, utilizaremos un cuchillo fileteador. Para cortar tomate, un cuchillo universal, de medida entre el cuchillo de chef y el mondador, nos facilitará el corte.

En Naifuji, tenemos una amplia selección de cuchillos de cocina profesional europeos y japoneses que te facilitarán la preparación de deliciosas comidas y añadirán un toque decorativo a tu cocina.

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