Cómo cuidar tus cuchillos japoneses

Los cuchillos japoneses tienen un gran prestigio en el sector de la cocina y su cuidado es fundamental. En este post, descubrimos los secretos para cuidar tus cuchillos japoneses en 5 sencillos consejos.

‘No se puede dominar la cocina japonesa sin dominar a fondo sus técnicas de corte’, señaló el chef japonés Makoto Okuwa y tenía razón. Aunque tengas un buen cuchillo debes dedicarle tiempo a su cuidado.

La tradición de los cuchillos japoneses

En la cocina la calidad de los productos utilizados es crucial pero aún más importante si cabe, las herramientas y utensilios que utilicemos. Esto lo saben muy bien en la gastronomía japonesa donde para llegar a ser un buen chef se necesitan de años de práctica y estudio.

Los cuchillos japoneses de acero damasco se fabrican a partir de una aleación de capas de acero martillado formando un cuchillo de alta calidad. Los maestros artesanos han heredado la técnica del forjado de espadas de los guerreros samurái y la han aplicado a la fabricación de cuchillos de cocina.

Un buen cuchillo japonés está hecho de una sola pieza de acero, está bien afilado y tiene el mango equilibrado. Además, una diferencia con respecto a los cuchillos occidentales es que, tradicionalmente, el filo sólo se encuentra en una de las caras del cuchillo.

Aún así, la diferencia más importante está en la filosofía que existe alrededor de la cocina. Los cocineros profesionales japoneses nunca comparten sus cuchillos porque éstos son una extensión más de su brazo.

Algunos cocineros japoneses tienen dos juegos de cuchillos de cocina, que se alternan cada dos días. Después de afilar un cuchillo, el chef deja que el cuchillo descanse durante un día para eliminar el olor o el sabor metálico y para devolverle su pátina. Ahora veremos los secretos para cuidar tus cuchillos japoneses como un auténtico chef japonés.

5 Consejos básicos para cuidar tus cuchillos japoneses

1. Mantener los cuchillos ben afilados

¿Sabíais que dos de los alimentos que más estropean el filo del cuchillo es la piel del pimiento o la corteza del pan? Un cuchillo no afilado puede producir accidentes en la cocina o lesiones musculares a largo plazo.

Siguiendo con la filosofía japonesa, deberíamos de afilar los cuchillos cada día después de utilizarlo para mantenerlo en perfectas condiciones. Uso y afilado en Japón es tradición y casi una obligación.

En Japón, el afilado de un cuchillo se realiza con piedras japonesas que previamente se han sumergido en agua durante unos pocos minutos antes de su uso. Además, deben seguir húmedas durante todo el proceso de afilado. También se puede usar para afilar cuchillos occidentales.

Las piedras japonesas también requieren de un mantenimiento, ya que su superficie plana, necesaria para el correcto afilado, se desgasta y deforma con el uso. Para evitar este problema, se debe frotar la piedra japonesa con una piedra rectificadora, más dura que las piedras de afilar.

Si quieres saber más sobre las piedras de afilar, puedes leer nuestro post sobre las piedras de afilar japonesas.

2. Usar una tabla de cortar

Nunca uses un cuchillo en superficies de mármol, cristal o porcelana. Nuestra recomendación es que utilices una tabla de cortar de bambú, madera o de plástico, que no dañará el filo de los cuchillos y permanecerán más tiempo como el primer día.

3. No lavar los cuchillos en el lavavajillas

El lavavajillas es el máximo enemigo de los cuchillos. Al chocarse con otros cubiertos y entrar en contacto con el tipo de detergente que usa el lavaplatos, los cuchillos de cocina se pueden deteriorar con el tiempo. Lo ideal es lavar y secas el cuchillo inmediatamente después de su uso.

4. No guardarlos en cualquier sitio

Cada cuchillo debe tener su espacio de almacenaje independiente de otros cuchillos y utensilios de cocina que puedan dañar su filo. Se puede usar una funda, un taco de cuchillos o una barra magnética.

5. Utilizar el cuchillo adecuado en cada uso

Utilizar un cuchillo inadecuado es casi peor que utilizar uno poco afilado. Debes entender para qué se utiliza cada cuchillo y no utilizar todos los cuchillos en todas las situaciones.

 

Muchos cocineros no se compran un cuchillo japonés porque no saben cómo cuidarlo. Después de leer este post, te recomendamos pasarte por nuestra sección de cuchillos japoneses y escoger uno para ti.

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