Propiedades del cuchillo cebollero

El cuchillos cebollero es el más versátil de todos los cuchillos de cocina. Es una herramienta imprescindible para cualquier cocinero, profesional o aficionado.

Los cuchillos cebolleros se utilizan principalmente para picar y trocear, aunque se puede adaptar a muchas tareas en la cocina: cortar, rebanar, picar, trocear, cortar en juliana, machacar ajos… Sin embargo, no es recomendable utilizarlo como deshuesador o para trabajos de carnicero. Por su tamaño, tampoco es una herramienta cómoda para pelar verduras.

Tamaño del cuchillo de chef

El tamaño más utilizado es el de 20 cm (8″), aunque puede variar entre 15 y 35 cm (6-14″). Se debe tener en cuenta que cuanto más largo sea el cuchillo, más difícil es de controlar. El tamaño ideal está entre 20 y 25 cm (8-10″).

Forma de la hoja y filo

La forma de la hoja del cuchillo de cocina y la curvatura de su filo permiten balancearlo sobre la tabla para conseguir una mayor precisión en el corte. La forma de la hoja es de triángulo alargado y la curvatura dibuja una panza en el filo, sobre la que es sencillo balancear el cuchillo para ejecutar el corte. Según la forma de la hoja, dependiendo de su curvatura, existen varios tipos de cuchillos para chef:

  • El cuchillo alemán, con un filo más curvado y una virola completa, para asegurar un buen agarre y proteger la mano.
  • El francés tiene un filo curvado como el alemán, pero se diferencia en que la virola no es completa, permitiendo un afilado más sencillo.
  • El japonés, conocido como Santoku, tiene el filo recto pero la hoja más ancha.

Partes del cuchillo de chef

  • Punta de la hoja. Es la parte más delgada de todo el cuchillo. Se corresponde, más o menos con un tercio de la hoja. Es utilizada para trabajos delicados, como moldear ingredientes pequeños, perforar o pinchar los alimentos.
  • Filo. Es el borde afilado del cuchillo., se extiende desde la punta a la base de la hoja. Es importante mantenerlo afilado.
  • Centro de la hoja. Es más delgada que la base y es la parte que se usa para casi todos los cortes.
  • Base de la hoja. La base es la parte más gruesa del filo del cuchillo y la que tiene mejor estabilidad en los cortes. Se utiliza para cortes que requieren más fuerza.
  • Espina o recazo. Situada en el lado contrario al filo, es la parte más ancha de la hoja. Sirve de apoyo cuando se necesita aplicar mayor fuerza en la tarea.
  • Virola. Es la parte más ancha que se encuentra entre la hoja y el mango. Está ideado para proteger los dedos, al evitar que resbalen hacia la hoja. Los cuchillos pueden tener o no tener virola sin que esto afecte a su calidad. El cocinero debe escoger aquel que sea más cómodo para su mano, ya que el cuchillo se coge por este punto.
  • Mango. Es la parte con la que se agarra el cuchillo. Está formado por dos cachas.
  • Remaches. Los remaches unen el mango a la espina.

Estas son las partes de un cuchillo típico alemán. Sin embargo, el cuchillo francés y el japonés pueden tener ligeras variaciones.

Cuchillos para chef – Cómo elegir un buen cuchillo de chef

Hay una serie de características que ayudan a valorar la calidad de un cuchillo:

  • El material de la hoja. Hay cuatro materiales que destacan: acero inoxidable, acero al carbono, cerámica o laminado. La elección es importante y dependerá de tus necesidades.
  • La calidad del material. Sea cual sea el material del cuchillo que has decidido elegir, asegúrate de su calidad. Será lo que te garantice un buen afilado, mayor estabilidad y resistencia.
  • La dureza del material de la hoja. Cuanto más dura sea la hoja, más tiempo durará afilada.
  • La virola debe ser sólida y cómoda, para que se pueda trabajar con seguridad.
  • Las uniones entre piezas no deberían notarse. Unas juntas perceptibles entre las partes del restan higiene al cuchillo.
  • Se debe buscar equilibrio y comodidad a la hora de elegir tu cuchillo de cocinero. El tamaño y el peso del cuchillo deben adecuarse al cocinero. Por supuesto, esto afecta tanto a la hoja como al mango. Éste tiene que adaptarse perfectamente a tu mano, tanto en longitud como en anchura.

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