Tipos de cuchillos japoneses

En la milenaria cultura japonesa, la cocina y sus cuchillos ocupan un importante lugar y requieren de amplia maestría y experiencia para su dominio. Tradicionalmente, cada cuchillo japonés tiene un destino muy específico, según el género a cortar.

Diferencia entre cuchillos orientales y occidentales

En occidente, la técnica de corte se basa en hacer oscilar el cuchillo por balanceo. Por el contrario, en Japón, la maestría en el corte se basa en movimientos rápidos. La hoja se eleva y se deja caer, no se utiliza el balanceo.

En oriente, los alimentos se procesan –generalmente- en trozos más pequeños y la presentación del plato es un elemento tan fundamental como su sabor. En occidente, por su parte, nos servimos de alimentos en trozos mayores y la presentación no es tan importante.

Los cuchillos japoneses están afilados por una única cara de la hoja. Debido a esta característica, es habitual que los cuchillos japoneses diferencien entre ejemplares para diestros y para zurdos: dependiendo de la dirección (definida por la mano hábil del chef), el filo se presentará en una cara u otra de la hoja.

Los cuchillos occidentales presentan filo por ambas caras, es decir, cuentan con un filo en V. Ello los convierte en más versátiles para llevar a cabo diferentes cortes, mientras que los cuchillos japoneses tienen un uso mucho más específico.

Tipos de cuchillos japoneses

Cuchillo Santoku

Es el “cuchillo para todo” en la cocina japonesa. Su nombre significa ‘tres virtudes’ y hace mención a su versatilidad. Este cuchillo multifunción se asemeja al cuchillo cebollero occidental, sólo que tiene el filo recto en lugar de mostrar una barriga sobre la que bascular. Es ideal para carne, pescado o vegetales y sirve perfectamente tanto para rebanar, como para cortar y picar.

KAI Kaji Santoku knife, with hollow edge, ref: KDM-0004-0

Cuchillo Yanagiba

Bunmei 1804/270 Yanagiba knife

También conocido como cuchillo Yanagiba o Shobu-Bocho (cuchillo de sashimi) es un utensilio específico para la preparación del sashimi: es ideal para filetear el pescado o la carne. Cuenta con una delgada hoja en forma de katana, lo que le proporciona un corte de gran precisión.

Cuchillo Deba

El cuchillo Deba tiene el filo por un solo lado y es un cuchillo pesado. Está diseñado para el corte, fileteado y espinado del pescado.

KAI 6715D Wasabi Black Cuchillo Deba

Cuchillo Usuba

KAI SHUN Pro SHO VG-0007 Usuba knife

El Usuba es un cuchillo destinado para verduras. Con él se completa la gran tríada de cuchillos japoneses. Tiene una hoja ancha de corte recto, que separa cada corte del resto.

Cuchillo Nakiri

El cuchillo Nakiri se especializa también en el corte de vegetales y de esta función deriva su nombre. Es ligero y tiene forma semejante al machete. Está afilado por ambos lados.

Tojiro Shippu White Nakiri knife, ref: fd-598

Cuchillo Gyutoh

Miyabi 5000MCD 67 Gyutoh knife, ref: 34401-201

Es el Gyutoh un cuchillo versátil, para cortar en rodajas y para la preparación de carne y pescado. Su nombre significa ‘espada para carne’. Se asemeja al cuchillo cebollero europeo.

Cuchillo petty

Pequeño cuchillo mondador, ideal para pelar y tallar vegetales.

Miyabi 34680-091 5000FCD Cuchillo Shotoh

¿Quieres ver toda nuestra gama de cuchillos japoneses? Entra aquí y elige el tuyo.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *